黑豆燉排骨（Lodge 鐵鑄鍋）

當初買這鍋子主要是用來烤麵包的，因為舊家是玻璃面的電爐，怕刮傷爐面，一直不敢用它來煮食，現在有了瓦斯爐，就迫不及待地想要試用看看。

黑豆燉排骨是每過一段時間就會想做的一道菜，黑豆含有豐富的蛋白質，而且還可降低膽固醇。雖然賣相不佳，但是非常美味下飯喔。這是依照小P媽媽的食譜，材料只需排骨、黑豆、蒜頭和洋蔥。原本食譜是建議燉煮三個小時，以前我都是用電鍋幫忙。今天我在所有材料入鍋後，煮滾再續煮約五分鐘，之後關火悶半個小時（不要開鍋蓋），之後再用中小火煮二十分鐘，排骨和黑豆就都軟爛了，全程只花了約一個小時。黑豆之前並沒有先泡水，這麼快就煮軟，可能是因為鐵鑄鍋傳熱快、保溫效果好的原因。

當當....

Lodge 鐵鑄鍋便宜又耐操，但是保養鍋子卻是有點小學問。因為是全鐵鑄造而成，雖然出廠前有先處理過（pre-seasoned）但還是非常容易生鏽，絕對不可泡水，也不可用清潔劑清洗。根據製造商的說明和網路上的建議，我一面用熱水沖、一面用軟菜瓜布刷洗，然後馬上用乾布稍微擦乾之後，放在瓦斯爐上用小火烘烤。鍋子乾了之後，在鍋子裡外噴上 PAM，然後用紙巾將油抹勻。聽說這種鍋子越用越好用，烹煮油脂越多的東西，越能「培養」鍋子的不沾性喔。希望有一天能用鍋蓋煎荷包蛋。

鑄鐵鍋的介紹與保養

新家的花園

舊家買的時候是新成屋，搬進來時，除了前院的幾棵大樹和一些灌木是建商種的之外，其他的花木都是我們自己種的或是找人來種的，所以對於它們是再清楚不過了。

新家之前曾有兩任屋主，買的時候前後院都已種了許多花草。前陣子隨著天氣變暖，原本乾枯的樹枝長出了嫩葉，地上也陸續冒出新芽，轉眼竟然長成許多奇花異卉，是我不認得的。有些草本植物的葉子有著特殊的馨香，我猜應該是香草，可是又認不得。想說把這些花草的照片 po 出來，請路過的朋友幫我指認囉！

以下這些是已經認出來的：

這成串像鈴鐺般的美麗花朵是「馬醉木」。在後院看到這一串串的鈴鐺花時十分驚艷，以前從來不曾見過這種植物。為它秀麗的花型深深著迷。從網路上得知它是馬醉木之後真的只能用「遺憾」兩字來形容了。因為它就如其名一般，馬吃了它的花朵或任何部份都會麻木甚至死亡（灰熊恐怖），當然麻木得了一匹馬也一定麻木得了我們家阿發。為了安全起見，不久的將來一定得將它移除...。

泳池旁的攀地植物，顏色非常脆綠、葉子兩兩對稱，朋友幫我指認出是 "Creeping Jenny"。

這個就比較簡單啦，這是 Rosemary（迷迭香）。

紫葉鼠尾草，不知是不是前一陣子雨水較多，今天一看竟然整棵都凋萎了，不知還有沒有救！

















以下花草就要請朋友們幫忙指認了：

#1 覺得它的葉子有點像台灣的「指甲花」，可是又沒看到花，也不知會不會開花？

福祿考（Phlox drummondii）

#2 可愛的粉紅小花，葉子的形狀有點像是大號的香菜（芫荽）。

巨根老鸛草（Geranium 

macrorrhizum）

#3 淺粉紅的小花，葉子上有絨毛而且有白色的斑點。

肺草（Pulmonaria officinalis）

#4 這如雨後春筍般冒出的不知是啥？

#5 這也是最近才冒出來的，葉子是很美的翠綠色，外緣的顏色稍深。

#6 這是什麼花？三、四月時開，現在已經謝了。


銀柳（Salix argyraces）

#7 這是什麼花？有點像繡球，又不是我認識的繡球，這也是一種繡球嗎？

















接下來的可能是香草：

#8

#8-1   



















#8 和 #8-1 是同一株，這是白花鼠尾草嗎？（抱歉，用手機照得不太清楚）

#9

#9-1 



















#9 和 #9-1 是同一株，這肯定是香草，因為葉子有特殊的香味，有人可以告訴我它是什麼香草嗎？

#10

#10-1 



















#10 和 #10-1 是同一株，花型像老鼠尾巴，很可愛！忘了葉子有沒有香味。

#11

#11-1



















#11 和 #11-1 是同一株，忘了葉子有沒有香味，可是樣子蠻像香草的！ 



 ****  update 05/26/2013 ***

#1 開花了，開出許多白色的小花，很像台灣的「煮飯花」（之前說像「指甲花」是口誤，原本就想說像「煮飯花」）。雖然葉子和花都和「煮飯花」很類似，可是似乎還是有一些些不一樣....

長長的花托跟台灣的「煮飯花」很像，但是花型卻像「日日春」。

總之，這株花「很台」，又很清新脫俗！（為什麼「很台」總做負面用詞？台灣人最容易妄自菲薄了！）

上美容院

Alpha 幾乎每個月都要上一次「美容院」，除了半年一次的全身大修剪之外，其他時候都只是修剪臉、肚皮、屁屁、腳丫和耳朵裡面的毛毛。因為有一半貴賓的血統，Alpha 毛長得特別快，我常笑說，如果他是人，肯定是個性格小生！  

 













媽麻檢查看看有沒有鼻頭粉刺.....  

傳說中的棉花棒頭 Q-Tip 又出現了！
這次 groomer 把他鼻樑上的毛剃得好短，泰迪熊的 look 不見了，倒像是隻唐老鴉！

火大

鬧鐘響起，起床梳洗完畢，馬上進廚房準備生菜、煎蛋、烤麵包、磨咖啡、煮咖啡，空檔又招喚狗狗出門便便，準備狗食。就在我忙進忙出的同時，先生慵懶地在床上翻滾，從容地漱洗，十五分鐘之後，才姍姍從臥室走出，拿著 IPad 坐上餐桌，準備享用早餐。

此時兩盤三明治、兩杯咖啡已在廚房臺面上準備就緒，我還在廚房清理善後，隨口呼喚先生把早餐端到三步距離的餐桌上，他竟回：「你順便幫我端過來嘛？」一把無明火頓時升起（我太愛生氣了嗎？）這是怎樣？音量不禁升高，「我不要！」。接著一串連珠砲，說我一早做了多少事情，只是叫你把早餐端到餐桌上，你還要我做。你是「阿公」嗎？一早被我河東獅吼的先生，也突然罕見地提高音量說：「只是叫你幫我端過來，需要這麼大聲嗎？我不吃了！」

什麼叫作「只是」，在這「只是」之前，我已經做了多少事了？不吃就不吃，你以為我會勸你吃嗎？

偷偷做壞事

Alpha 是不准進我們房間的，可是房裡浴室的垃圾桶對他有著致命的吸引力，因此他總是會偷偷溜進去（至今還未被人贓俱獲過），然後在房間地毯上留下「犯案」證據，例如，用過的棉花棒或香皂的包裝紙...。早上我進房間，看到地毯上的紙屑和牙線，不禁大叫 "Oh my God..."。爸拔說就在我驚叫的瞬間，Alpha 以迅雷不及掩耳的速度鑽進書桌底下，看來他不僅害怕媽麻的河東獅吼，他還懂得「畏罪潛逃」呢！

說他懂，他還真的懂。如果媽麻的叫聲來自廚房，他一定會跑來巡一巡（小跑步喔），因為他知道媽麻在廚房驚叫，通常都是有好康的掉到地上囉！如果叫聲來在他的「犯案」現場，他就知道大事不妙，東窗事發啦....，這時要他重回犯案現場，他是死都不肯的，寧願賴在地上讓你拖；要不就是抱著「是我啦，又怎樣！」的心情，自己走到籠子裡罰站！（籠子的門要是掩著，他還會很豪氣地用鼻子把門甩開呢）。真是令人哭笑不得的毛小孩！

春天遲到了

今年的春天到得晚，後院的吉野櫻不僅還沒開花，連花苞都還很小呢！

今天早上查看了一下，花苞還很小，可能要再一個星期才會開吧？

去年的今天拍的，那時花朵都已綻放！

全麥貝果 - 做法

閒下來時就會「想洞想縫」找事情做，才會在夏天時搞了一個菜圃，又在最近陸續添購廚房用品。不過我所謂的閒下來，並不表示我已經把該做的事都做完了，明明還欠會計師一堆報稅資料，浴室也好久沒清了，可就是不想去面對。唉呦，還是不要去想那些傷腦筋的....。好一陣子沒吃貝果了，今天來做貝果吧！對我來說，烘焙就像是遊戲也像化學實驗，即使每次使用相同的食譜，這個多加一點，那個少加一點，成果就不相同，這就是讓我樂此不疲的原因吧！

以前從沒有用全麥麵粉做過貝果，想說今天來試試。不過這貝果可不是100%全麥喔，只是在高筋麵粉中加入一定比例的全麥粉。另外我還在麵糰裡加了一杯的蔓越莓乾和藍莓乾（共一杯）。今天有把步驟拍下來，如果有興趣，可以照著做喔！

食譜 （可做出12個直徑約11-12cm的大貝果） 

2 cups warm water（也可用一杯水，一杯鮮奶）
2 teaspoons active dry yeast
2 tablespoons white sugar
1 tablespoon olive oil grapeseed oil or vegetable oil（因為要以華氏400度烘焙，最好用耐高溫的油）
1 egg yolk（蛋白留著刷貝果外皮）
3 cups bread flour
2-1/2 cups whole wheat flour
1 tablespoon gluten（小麥蛋白）
1-1/2 teaspoons salt
1 cup dried fruit（optional）

兩杯水用微波爐加熱至攝氏45度左右，加入白糖和酵母粉，稍微攪拌之後，靜置約10分鐘（可看到酵母膨脹）。將酵母水、橄欖油 葡萄籽油或蔬菜油、蛋黃、麵粉（高筋和麥粉）、小麥蛋白和鹽混在一起，揉到可以撐起薄膜（約15分鐘）。我是用麵包機的 Dough 功能幫忙揉麵。

麵糰揉好之後移到撒有些許麵粉的檯面，用桿麵棍將麵糰桿成約30cmx40cm的平面，將果乾均勻鋪在上頭，然後橫向折三折，再對折，之後用力搓揉麵糰（貝果麵糰會比較紮實），盡量讓果乾均勻散佈整個麵糰。（沒加果乾這個步驟則省略）

把揉勻後的麵糰放入抹有少許植物油的鋼盆中發酵至兩倍大（約一個小時）。鋼盆上要蓋保鮮膜，以防麵糰乾掉。

我把鋼盆放入微波爐中發酵（不要啓動喔），約四十分鐘就漲這麼大了。用手指戳一下麵糰，如果沒有回彈，就表示發酵好了。不可過度發酵，會有酒味，且成品不會膨喔！

將麵糰分成12等份，我有用秤子量。還沒用到的小麵糰要用保鮮膜或布先蓋著，避免乾掉。

用手把小麵糰搓成約25cm的長條，我是把麵糰放平台上，手掌向下搓。讓長條的一端稍微粗一些，抹一點水繞一圈，包住長條另一端。

銜接的部份要包緊一點，免得水煮的時候分開。

塑型好之後的貝果放在鋪有烤盤紙（parchment paper）的烤盤上。上面用保鮮膜蓋著，靜置約20分鐘，做第二次發酵。上圖是二次發酵完成後的貝果。因為麵糰再度膨脹之後，接口部份有時會鬆脫，下水煮之前要再捏緊接口。

貝果做第二次發酵時，就可以準備一個大鍋，裡面放水並加2 tablespoons糖，水的深度要比貝果高（最好有貝果厚度的2-3倍），讓貝果有空間可以浮起 。水加熱至小滾後貝果下鍋，可以先煮正面（背面向上），一分鐘之後翻面再煮一分鐘。之後撈起放入抹有薄油或鋪有烤盤紙的烤盤上。

貝果水煮之後會再膨脹，表面有些皺皺的，沒關係，烤了之後通常就會光滑了。

在貝果表面刷上蛋白，這樣貝果烤好之後才會亮亮的！這時先預熱烤箱至華氏400度（攝氏205度）。烤箱預熱完畢後就將貝果放入（我是放烤箱上層），十五分鐘之後查看烤箱，如果表面金黃即可。

Alpha 又來排隊了！每次動用烤箱，他就知道又有好吃的！

成品還不錯，雖然有些貝果表面有不知原因的裂痕，但是應該無損貝果的美味啦！

這次用高筋和全麥麵粉，所以口感很紮實。明天早餐又有好吃的貝果囉！