美麗的水果

為了減少身體負擔，晚餐盡量只吃水果堅果再加自製的原味優格。今天切完水果，發現顏色實在太漂亮了，忍不住把它拍了下來！家裡的水果種類每天不盡相同，可不是每天都能享用這麼漂亮的水果拼盤喔！今天在 Costco 買的 Cara Cara Orange 果肉是鮮艷的橘色，不是一般 Sunkist 那種黃，光看都覺得美味！

麵包機做優格吐司 ＆ 蔓越莓香蕉果醬

自從買了麵包機之後我們就不再買外面的麵包了，因為外面賣的真的沒有自己做的好吃呀。也不知是不是雙子座的好奇心作祟，一直迫不及待想要嘗試不同的食譜，恨不得每天能夠吃完一條土司好讓我可以再做新的。有時等不及了，就把還沒吃完的土司切小塊用烤箱烤得酥酥的，作為 Alpha 的零食，Alpha 愛得不得了，看來他也是這台麵包機的受惠者！

昨天嘗試了一個新食譜 - 優格土司。食譜是說用全脂優格，但是我自製的優格是低脂的，再加上沒有加凝固劑，因此比外面賣的稀，所以在揉麵的過程就發現麵糰水分太多，因此多加了約兩個 tablespoons 的高筋麵粉。烤的過程麵糰發很高，只是出爐之後土司頂端稍微有點塌下去，懷疑是酵母粉太多，下回會少放一些試試。 食譜說要放兩茶匙的鹽，我覺得太多，就把鹽減量。我喜歡微甜的土司，所以就加了一大匙的蜂蜜，可是事實上一匙的蜂蜜在麵包中真的吃不出來。下面是我自己微調之後的優格土司食譜：

優格土司 （1.5 磅）

3/4 cup water (我用了一半低脂鮮奶，一半水）
1 cup plain yogurt 
3-1/2 cups bread flour (因為優格的濃稀度不一，揉麵過程可能要稍作調整）
1 tablespoon gluten (小麥蛋白）
1-1/4 teaspoons salt
1 tablespoon honey
2-1/2 teaspoons bread machine yeast/ active dry yeast（我用 active dry yeast，覺得酵母粉似乎太多，下回會減量試試）

 


這麵包非常鬆軟，即使到第二天，「腰身」還是很軟呢！ 因為有優格的關係，吃起來有點像 sourdough 酸酸的。

Update（04-01-2013）：
今天再次做優格土司，做了下列的改變 -

用低脂鮮奶取代全部的水
3 cups bread flour
1/2 cup whole wheat flour
1-1/2 tablespoons gluten
2 teaspoons active dry yeast

成品比上次做的好看多了，麵包發得很漂亮，頂端沒有塌陷。


差點爆罁！

這次麵包頂端沒有塌陷，可能是酵母減量的關係。麵包機說明書上說，酵母過量麵包會發高之後又塌陷下去。
 
之前做的奇異果醬終於吃完了，昨天又嘗試了一種新口味。因為在網路上看到一個 Cranana Jam（蔓越莓＋香蕉）的 review 說是吃了之後以為自己上了天堂（還真誇張），就想說那一定得試試，到底是好吃到什麼程度。於是就照著食譜把食材放進麵包機。這個食譜需要加水，以前做的果醬都沒有加水，原本以為成品會較稀，結果.....錯！成品比之前沒加水的草莓醬和奇異果醬都還要稠，我想是蔓越莓有煮過變稠的特性。原本食譜說照著它的量可以做出十杯果醬，我照比例減量成五分之一，想說應該可以做出兩杯。也不知是不是麵包機的果醬功能煮太久了，我只做出約一杯果醬。香蕉可能放太少，所以成品吃不出香蕉的味道。對了，歐美的食譜糖份都很高，這個果醬我只用了約 1/4 食譜上的糖量，成品有點微酸，我蠻喜歡的，可是.......沒有上天堂的感覺耶！

這是今天下午的小點心，Alpha 又來跟我搶了.....。><

Alpha 的成長

從 2008 年就沒有再更新 Alpha 的生活點滴，一方面是前幾年自己頻繁往返台美，難得靜下心來整理生活瑣事，另一方面是懶蟲一發就不可收拾。看著窩在腳邊的 Alpha，已經不再是初生之犢，而已長成翩翩美少年了。以下照片是他的成長軌跡：

兩個月大，小不點一個，可是那時我好怕他。第一次養狗的我，不懂狗狗的習性，深怕他咬我。那時的 Alpha 是個磨人精，喜歡用尖尖的乳齒咬拖鞋，咬爸拔媽麻的襪子，還咬破來訪的阿慧阿姨的牛仔褲。

那時晚上睡覺都得關籠子，他自己不進去，還得要爸拔抱著唱催眠曲，等睡著之後再偷偷送進籠子。

三個半月，像隻小獅子，那時的毛還很直。

四個月，第一次去美容院。毛毛腳好可愛！

公園盪鞦韆

第一次玩雪

長大之後毛越來越捲，貴賓的特質凸顯出來。剪完頭髮，整顆頭就像個超大棉花棒。Alpha 的毛非常非常柔軟，真的很想收集他的毛紡成線來織毛衣，一定很暖和！

黏人精，就想找人玩。雖然毛質越來越像貴賓，可是從黃金媽媽遺傳來的美麗睫毛依然不變。黑鼻子到了冬天就變成咖啡色，奇怪ㄋㄟ.....

誰的睫毛比我長？

我沒要搶你骨頭啦，這是什麼表情喔！

櫻花樹下的 Alpha

無聊的 Alpha

有一天突然發現 Alpha 長大了。不再亂咬拖鞋，也不再會在家裡橫衝直撞。一晚睡覺前爸拔忘了把他關籠子，第二天一早發現 Alpha 很乖，根本沒有搞破壞，從此我們就不再把他關在籠子裡了。Alpha 的個性很溫馴，不太會衝撞。因為從來沒有讓他上二樓和沙發，他就不會自己偷偷爬上二樓或跳上沙發。他雖然很愛吃 human food，但是放在茶几上的水果或餅乾，他也從來沒有嘗試去「偷吃」。（如果放 bagel 或麵包就不知了....） 

福態的 Alpha （剛洗香香，不要企給我滾大便喔！）

狗狗好像喜歡臭臭的味道。搞不好是我們認為的香，對他們來說卻是不可忍受的「臭」。有幾次才剛去美容院洗過澡，他就給我到後院去滾大便（鄰居臭貓跑過來大的便便)，真的會氣到沒力。現在剛洗完澡的那幾天，我們都會非常警覺，不讓他獨自在後院亂晃。

睡沒睡相的 Alpha （你還打  鼾....）

狗狗雖然與人類相處了非常久的時間，但是他們仍舊沒有忘記對洞穴的渴望。爸拔的書桌底下就是 Alpha 的假想洞穴，在那裡他覺得很安全、很安逸，常常睡到鼾聲大作、睡到渾然忘我...。

Alpha 和他的好朋友，鄰居 Holly

後面鄰居有兩隻狗，一隻是 Boarder Collie，Daisy，另外一隻是 Golden Retriever，Holly。Alpha 和 Daisy 兩個「人」沒有一點交集，視對方為無物。可是與 Holly 卻是一見如故，如果在後院看到對方，就會雙雙跑到圍欄邊親親彼此，然後一起沿著圍欄來回跑幾回。有時 Alpha 沒有看到 Daisy，Daisy 還會跑到圍欄邊朝著 Alpha 叫，讓 Alpha 知道她在哪兒。我想這就是狗狗的友情吧！ 

翩翩美少年 Alpha （戴著小阿姨送的紅領巾）

你到底還聽得懂什麼？

Alpha 除了學過的指令之外，日常生活中常講的話他也能理解一些，像「吃飯飯」、「喝水水」、「走」、「回家」、「罰站」等。並沒有特別教他，他是從生活經驗中習得的。昨天又到了要幫他「施藥」（一個月一次的預防心絲蟲藥和跳蚤藥）的日子，原本他在門邊要我開門讓他出去玩，我說「等等，媽麻先幫你抹藥藥」，其實我是自言自語，並不認為他會聽懂我的話，因為「藥藥」並不常講，頂多一個月一次。沒想到我話一講完才轉身，就聽到一陣急切的跑步聲朝著書房而去，我跟著到了書房，小發已躲在書桌底下了。（天呀！他居然知道「藥藥」就是那個每次抹上身就會讓他覺得天要塌下來的東西！）

酒釀桂圓核桃麵包

氣象預告說今天會下雪，一直期待著。早上飄了一咪咪，不到地上就融了。原本以為就這樣了，沒想到下午竟下起大雪，一大片、一大片地下，大地馬上被披上一層銀裝，好美。在 Charlotte 第一次看到下得這麼急的雪，今年的 quota 應該已經用完了。

 




在網路上看到 Kodo 的酒釀桂圓核桃麵包食譜好心動，想說一定要來試試。照著食譜先在前一晚做了液種，下午接著做下面的步驟。才把材料都弄齊，就發現外面飄起大雪，哇，這種陰陰冷冷的天氣，烘麵包最能去除寒意了。把主麵糰的材料放入麵包機攪拌，接著放入液種、奶油。咦，怎麼這麼黏，幾乎不能成糰，陸續加了許多次麵粉還是很溼黏，跟以往做的麵包麵糰感覺都不一樣。也不知哪個環節有問題，但是頭都已經洗一半了，只好硬著頭皮做下去。這個麵包原本要用鐵鑄鍋烤，才能做出外皮酥脆、裡面軟Ｑ的口感。沒有鐵鑄鍋，就用不鏽鋼鍋代替，玻璃鍋蓋不耐高溫，就用做餅乾的烤盤蓋在上面（好克難喔！）。烤了三十分鐘之後查看了一下，哇，麵糰有膨耶，還頂到了上面的烤盤，只好取下烤盤，再繼續烤了約五分鐘。成果還可以，也好吃，只是外皮沒有我想象中的酥脆，裡面的氣孔也沒有脹很開，還有很大的進步空間啦！工欲善其事，必先利其器，決定冒著扭到手的危險，買個便宜又耐操的 Lodge 鐵鑄鍋了！

麵包機做貝果 ＆ 椰奶蜂蜜土司

之前對於象印麵包機的 baking pan 有磨痕的問題蠻傷腦筋的。後來用蜂蜜和 molasses 取代糖，情況似乎有所改善，磨痕沒有再增加。除了那個磨痕的問題之外，真的很喜歡這台麵包機，做出來的麵包口感真的很不錯。有朋友用別牌的麵包機，說只能用來揉麵，因為烤出來的成品都不好，這台機器倒是沒有這樣的問題。這機器做出來的麵包是橫的，有人抱怨說做成品有歪斜的情形，其實只要在放入材料前調整兩個揉麵棒的擺設位置，讓它們朝同一個方向，這個問題就可解決。還有，最後一次發酵時注意麵糰有沒有在兩個揉麵棒的中間。

家裡有很多廚房電器用品，發現這台麵包機居然是使用率最高的一個。自從買了它之後，我們不再買外面的 bagel 和麵包了，全部自己做。之前我們就經常自己做 bagel，現在有了麵包機，最辛苦的揉麵糰工作就交給機器，做 bagel 比以前輕鬆多了。不知是不是因為有兩個揉麵棒的關係，即使用六杯高筋麵粉揉 bagel 麵糰也沒問題。前幾天做出超級膨皮的 bagel，真是太滿意了。這個 bagel 是參照 Allrecipes 的 bagel 食譜，我只有在塑型前加入蔓越莓乾，並且在入烤箱前在 bagel 上刷上蛋白（為免浪費，將蛋黃加入麵糰中）其他都是參照該食譜。

早上吃自己做的蔓越莓 bagel 夾上 cheese 和 ham，真是大大的滿足。

買麵包機時我也買了一本網路上大家很推薦的麵包機食譜，The Bread Lover's Bread Machine Cookbook。照著書裡的食譜做的幾種麵包都有成功，只在於是不是合我們的口味。很可惜的是，因為怕造成 baking pan 上的磨痕，所以都不敢嘗試書裡有加 seeds 和 nuts 的食譜。目前為止我們最喜歡 Coconut Milk White Bread，做了幾次之後，我將原本的食譜做了一些微調：

成品1.5 磅

• 1-1/8 cups canned coconut milk (建議用 light 的椰奶，成品會比較鬆軟。如果只有一般較為濃稠的椰奶，可以用一半椰奶一半鮮奶。）
• 3 cups bread flour 
• 1 tablespoon gluten （小麥蛋白）
• 1 teaspoon salt
• 2 tablespoons honey
• 2-1/4 teaspoons bread machine yeast or 2 teaspoons active dry yeast

麵包機設定：regular basic course

第一次做沒經驗，用 2 磅的食譜，結果就爆鋼了！   

後來都用 1.5 磅的份量，大小剛剛好

裡面結構鬆軟，散發微微的椰香。趁熱吃很柔軟，隔天用烤箱烤過很酥脆。我都很喜歡。

有牽絲喔！

The Great Smoky Mountains （大煙山）Day 1 01.03.2013

寒假原本想去加勒比海的，因為沒去過。但是想到 Alpha 不能去，不忍心又送他去寵物旅館，只好改變主意，找一個開車可到的度假地。雖然在 Charlotte 住了快六年，周邊還是有很多地方沒去過。人們好像往往容易忽視近在眼前的東西，而去追求那遠在天邊的。總以為附近的景點去的機會多的是，不急慢慢來，可是常常因此而錯過周邊的美景。小時候住在外公的別墅，長大後才知道那棟因舅舅們分產而被拆除改建成公寓的老宅是多麼的珍貴，可是卻遍找不著那老房子的照片。小時候爸爸喜歡拍照，可是相簿裡的照片盡是中正公園、八斗仔海邊、台北新公園、石門水庫....卻沒有一張那棟老宅的照片。爸爸那時一定是想，自己家每天都在這裡過生活有什麼好照的？現在我會為自己住過的房子拍照，因為沒有一個地方可以永久駐足，總有一天都會成為回憶....。

好玩的地方好像除了海邊就是山上。突然想到北卡與田納西邊界的大煙山（Great Smoky Mountains），這可是全美著名的景點，很多人從別州搭機遠道而來，住在北卡的我們怎可錯過。大煙山是阿帕拉契山的支脈，山裡散佈著許多古老森林、野生動植物的棲息地，還有為數不少的黑熊。而大煙山國家公園就是為了保護這些珍貴的森林和動植物棲息地而設。因為群山在早晚時刻經常濃霧瀰漫，所以名為大煙山。

找到目的地之後就開始行程規劃。大煙山上有幾個觀光城市，印象中 House Hunters 曾介紹過一個城市叫 Gatlinburg 似乎是山中的大城。上網查詢，果真是個熱點，附近有大煙山國家公園的入口。再來找住宿地點就有點傷腦筋了，因為要帶狗，所以就不是我們挑旅館而是旅館挑我們了。 後來被網路上許多度假木屋的廣告所吸引，決定捨旅館而租小木屋。因為租木屋的網站幾乎都是私營的小仲介，為了安全起見，找了一個 Southern Living 雜誌推薦的網站，輸入入住人數和 dog friendly 等條件後，就跑出一列符合我們需求的小木屋照片與資訊。這些小木屋都是私人的度假屋，屋主不住時就委託管理公司出租。網站上除了有詳細的照片之外，還有屋子內部的平面圖，和住過旅客的評鑑。而且非常方便的是從 check in 到 check out 都不需去他們的辦公室。在網路上選定你要的木屋之後就用信用卡訂房，訂房之後管理公司會 email 到小木屋的詳細地圖和所有住宿的規定以及一個訂房號碼。入住當天下午四點半也就是他們規定的 check in 時間之後，可以打一支自動接聽的電話，輸入你的訂房號碼後，語音系統會給你木屋門外鑰匙盒的密碼。Check out 時把鑰匙再放回鑰匙盒即可。

到目的地的車程約四個小時，進入山區後可以看到山頂雲霧繚繞。Charlotte 是個平原，平常很少機會看到山，看到沿途的山景覺得好親切。

因為木屋多在偏遠的山上，仲介公司特別叮嚀一定要照著他們給的地圖走，不要依賴 GPS。地圖把我們帶到一處偏僻的山路，感覺隨時有什麼動物會從兩旁的樹林竄出。

爬上一個嚇人的陡坡之後，終於在半山腰找到我們的小木屋。哇，真的跟照片上一模一樣耶！因為耶誕節剛過，屋內還留有耶誕節的裝飾，好有過節的氣氛喔！我喜歡這個原木做的床，這種木屋如果搭上家裡用的那種表面光滑上漆的床就實在太煞風景了！剛到時，屋裡的暖氣已經開了，還留有幾盞燈，感覺好溫馨喔！這是我們未來三天的家。

打開火爐，整個屋子更加溫暖了！有衛星電視頻道，要看電視也 OK。

我們租的是可住四個人的木屋，是開放空間的設計，一樓有廚房、客廳、一個浴室、一個 king size 的床，床邊就是這個按摩浴缸。因為陽台上有 Jaccuzi，所以我們根本沒用這個浴缸。

很佩服屋主的巧思，連浴室也裝點得很溫馨可愛！

 

地下室有一個撞球桌，一個上下鋪的床，還有一間浴室和洗衣房。因為木屋是建在山坡上，所以地下室也有陽台，光線很好。如果四個人來，也可以住得很舒服。Alpha 樓上樓下巡視，好像也很滿意！

Alpha 正在「巡視」中。

我們真的在大煙山裡頭了，屋外的樹林雲霧瀰漫。

因為四點半之後才能 check in，安頓好天都快黑了。爸拔說路不熟，山路又黑漆漆，我們還是留在屋裡吃晚餐好了。我帶了幾包泡麵，上山前在超市買了一些蔬果，再加上預先滷好的滷味，這頓晚餐也吃得很滿足！

山上沒有幾個住家，又沒路燈，門外一片漆黑，真的是伸手不見五指的黑呀。睡覺前爸拔帶 Alpha 到屋外上廁所時真的很ㄘㄨㄚˋ，不知黑熊會不會就在身邊.....。