自從買了麵包機之後我們就不再買外面的麵包了，因為外面賣的真的沒有自己做的好吃呀。也不知是不是雙子座的好奇心作祟，一直迫不及待想要嘗試不同的食譜，恨不得每天能夠吃完一條土司好讓我可以再做新的。有時等不及了，就把還沒吃完的土司切小塊用烤箱烤得酥酥的，作為 Alpha 的零食，Alpha 愛得不得了，看來他也是這台麵包機的受惠者！
昨天嘗試了一個新食譜 - 優格土司。食譜是說用全脂優格，但是我自製的優格是低脂的，再加上沒有加凝固劑，因此比外面賣的稀，所以在揉麵的過程就發現麵糰水分太多，因此多加了約兩個 tablespoons 的高筋麵粉。烤的過程麵糰發很高，只是出爐之後土司頂端稍微有點塌下去，懷疑是酵母粉太多，下回會少放一些試試。 食譜說要放兩茶匙的鹽，我覺得太多，就把鹽減量。我喜歡微甜的土司，所以就加了一大匙的蜂蜜，可是事實上一匙的蜂蜜在麵包中真的吃不出來。下面是我自己微調之後的優格土司食譜：
優格土司 （1.5 磅）
3/4 cup water (我用了一半低脂鮮奶，一半水）
1 cup plain yogurt
3-1/2 cups bread flour (因為優格的濃稀度不一，揉麵過程可能要稍作調整）
1 tablespoon gluten (小麥蛋白）
1-1/4 teaspoons salt
1 tablespoon honey
2-1/2 teaspoons bread machine yeast/ active dry yeast（我用 active dry yeast，覺得酵母粉似乎太多，下回會減量試試）
這麵包非常鬆軟，即使到第二天，「腰身」還是很軟呢！ 因為有優格的關係，吃起來有點像 sourdough 酸酸的。
Update（04-01-2013）：
今天再次做優格土司，做了下列的改變 -
用低脂鮮奶取代全部的水
3 cups bread flour
1/2 cup whole wheat flour
1-1/2 tablespoons gluten
2 teaspoons active dry yeast
成品比上次做的好看多了，麵包發得很漂亮，頂端沒有塌陷。
差點爆罁！
這次麵包頂端沒有塌陷，可能是酵母減量的關係。麵包機說明書上說，酵母過量麵包會發高之後又塌陷下去。
之前做的奇異果醬終於吃完了，昨天又嘗試了一種新口味。因為在網路上看到一個 Cranana Jam（蔓越莓＋香蕉）的 review 說是吃了之後以為自己上了天堂（還真誇張），就想說那一定得試試，到底是好吃到什麼程度。於是就照著食譜把食材放進麵包機。這個食譜需要加水，以前做的果醬都沒有加水，原本以為成品會較稀，結果.....錯！成品比之前沒加水的草莓醬和奇異果醬都還要稠，我想是蔓越莓有煮過變稠的特性。原本食譜說照著它的量可以做出十杯果醬，我照比例減量成五分之一，想說應該可以做出兩杯。也不知是不是麵包機的果醬功能煮太久了，我只做出約一杯果醬。香蕉可能放太少，所以成品吃不出香蕉的味道。對了，歐美的食譜糖份都很高，這個果醬我只用了約 1/4 食譜上的糖量，成品有點微酸，我蠻喜歡的，可是.......沒有上天堂的感覺耶！
這是今天下午的小點心，Alpha 又來跟我搶了.....。><
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